【单选题】白云猪手煮好后应放在醋液中浸泡()时间。
A、1小时
B、2小时
C、半小时
D、6小时
答案：D
【单选题】菊花鱼的形状呈现主要是()的体现。
A、烹对原料形状的变形作用
B、刀工对原料形状的改变作用
C、浆粉对原料形状的固定作用
D、传热介质对热量的传递作用
答案：A
【单选题】道德是人类社会生活中依据()、传统习惯和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总和。
A、传统美德
B、价值体系
C、社会舆论
D、社会关系
答案：C
【单选题】产品进入成熟期后，为保证竞争性降价后仍能实现目标利润，饮食企业应采取各种措施来()。
A、提高产品价格
B、提升产品档次
C、价格维持不变
D、降低生产成本
答案：D
【单选题】自然凝固是原料加热后形成的卤汁在()下凝结而成的冻。
A、常温状态
B、低温状态
C、冷冻状态
D、保温状态
答案：B
【判断题】声望定价策略既考虑顾客的消费能力，也兼顾顾客的心理需求。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】中国营养学会在中国居民膳食指南制定的热量供应标准是：成年男性每天需要的总热量为10032～13312kj。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】山东荣成一带所产干贝品质最佳。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】整料出骨后的原料在填馅时必须填满，否则成成品不够饱满。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】刀工技术不仅决定原料的最后形态，而且对菜肴制成后的色、香、味、形以及卫生等方面都起着决定的作用。
A、正确
B、错误
答案：B
