【单选题】计司是在是在()的作用下，经较长时间的生化变化而加工制成的一种乳品。
A、微生物
B、酶
C、微生物与酶
D、微生物与氧
答案：C
【单选题】()是指构成产品的各项耗费之和。
A、餐饮成本
B、人工成本
C、燃料成本
D、广义成本
答案：D
【单选题】圆形泡夫的英文名称是()。
A、Creampuff
B、Rollpuff
C、Roundbuff
D、Creambuff
答案：A
【单选题】()是西式西点制作品种最多、形状最多的模具。
A、巧克力模具
B、甜点模具
C、蛋糕装饰模具
D、蛋糕烘烤模具
答案：A
【单选题】一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生()毫升的水。
A、12
B、20
C、22
D、40
答案：A
【单选题】在()裱型时，由于可裱制出造型复杂的制品，因此在操作时要力求精细。
A、黄油酱
B、糖粉酱
C、鲜奶油
D、巧克力
答案：B
【单选题】根据下列描述，属于新鲜鸡蛋的是()。
A、蛋壳壳纹清晰，表面洁净无光泽
B、触摸蛋壳，手感光滑
C、蛋壳壳纹清晰，手摸发涩，有天然光泽
D、打破后，蛋白与蛋黄混在一起
答案：C
【单选题】污染粮豆食物的黄曲霉毒素在()温度下加压可被破坏。
A、100℃
B、150℃
C、230℃
D、280℃
答案：D
【判断题】果酱是由糖的溶解性和水果中的果胶质的性质所决定的。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】制作巧克力木司时，主要原料是巧克力和奶油。
A、正确
B、错误
答案：A
