【单选题】泡芙用英文表示为()。
A、sauce
B、creampuff
C、creamstraw
D、noodle
答案：B
【单选题】油脂保存时，应避免与杂质接触，尽量减少()以确保油脂不变质。
A、存放时间
B、搬运次数
C、通风
D、噪音
答案：A
【单选题】触电者脱离电源后，应立即进行()的检查。
A、呼吸和心跳
B、呼吸和脉搏
C、创伤和心跳
D、脉搏和心跳
答案：A
【单选题】结力是一种()，呈无色或淡黄色的半透明颗粒、薄片或粉末状。
A、有机化合物
B、无机化合物
C、筚质
D、复杂的整合物
答案：A
【单选题】食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的()。
A、食品添加剂
B、食品甜味剂
C、食品防腐剂
D、食品保鲜剂
答案：A
【单选题】高比蛋糕面粉因为其颗粒细小，()很大，所以特别适合制作含液体量和糖量较高的蛋糕。
A、吸水量
B、膨胀量
C、面筋值
D、柔软性
答案：A
【判断题】搓油脂和面粉混合时，不宜过多搓揉，以防面筋网络的形成，影响质量。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】果汁饮料最适宜使用维生素C作营养强化剂。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】焙烤百分比是以点心配方中面粉重量为100％，其他各种原料的百分比是相对于面粉的多少而言。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】竞争的实质是科技和资金的竞争。
A、正确
B、错误
答案：B
