【单选题】混酥面坯制成后应放到冷藏冰箱中冷却，其目的是：一是使面团内部水分能充分均匀吸收，二是促使黄油凝固，易于面坯成形，三是能使()。
A、上劲的面团得到松％
B、促使面团的韧性增强
C、延长面坯的保质期
D、促进烘烤时易产生金黄色
答案：A
【单选题】果冻液中()的存在不会影响结力的凝胶力，不会使果冻的成品弹性降低。
A、柠檬汁
B、番茄汁
C、酸果汁
D、梨汁
答案：D
【单选题】在构图中要以表现()为主。
A、自然美
B、典雅美
C、色彩美
D、形式美
答案：A
【单选题】优质水果的一般卫生指标是()。
A、表皮较干，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味
B、表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味
C、表皮色泽光亮，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味
D、表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有清香味
答案：C
【单选题】“Agar”是指()。
A、发粉
B、乳糖
C、琼脂
D、胚芽
答案：C
【单选题】油脂的()与温度有关，温度越高，其性能作用越大。
A、疏水性
B、游离性
C、弹性
D、延伸性
答案：B
【单选题】下列中不科学的喝水方法是()。
A、清晨空腹喝一杯凉开水
B、夏季重体力活动时，适当饮用淡盐水
C、饥渴时适量饮水
D、吃饭时大量饮水
答案：D
【单选题】揉面时用力要()。
A、轻柔
B、轻重适当
C、重
D、缓慢
答案：B
【单选题】马司板是用()加适量罗木酒或白兰地酒制成的。
A、面粉、砂糖
B、奶油、砂糖
C、杏仁、砂糖
D、水、鱼胶
答案：C
【单选题】食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的()。
A、食品添加剂
B、食品甜味剂
C、食品防腐剂
D、食品保鲜剂
答案：A
