【单选题】在评价食物蛋白质营养价值时，常以全蛋作为()。
A、参考蛋白
B、半完全蛋白
C、不完全蛋白
D、完全蛋白
答案：A
【单选题】属于贝类原料中头足类的是。
A、贻贝
B、竹蛏
C、海螺
D、章鱼
答案：D
【单选题】()不属于刀工的直刀法。
A、削法
B、切法
C、剁法
D、斩法
答案：A
【单选题】人的舌头尖部对哪种味最敏感()。
A、苦味
B、咸味
C、甜味
D、酸味
答案：C
【单选题】关于煎烹调法描述正确的是()。
A、原料形状以扁平、平整为主
B、分五种煎法
C、成品口感以香酥脆为特色
D、煎酿辣椒属煎酿法
答案：A
【判断题】历史上长期而频繁的经济和文化交往促进了粤菜的发展。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】单糖可以被人体直接吸收利用。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】“料头”是粤菜中特有的一种菜肴配料名称。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】软炒法不用调味品改变原料的色泽或调出菜肴的色泽，以保持原色为美。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】造成厨房火灾的原因都是人为因素。
A、正确
B、错误
答案：B
