【单选题】“植物油”用英文表示为()。
A、butter
B、vegetablewater
C、plantoil
D、vegetableoil
答案：D
【单选题】成型后的清酥面坯如果()不一致，将使制品形状不整。
A、硬度
B、软度
C、酥度
D、厚度
答案：D
【单选题】牛奶巧克力是由奶粉、糖和()等主要成分组成的。
A、杏仁粉
B、无味可可粉
C、甜可可粉
D、可可脂
答案：D
【单选题】清酥面坯的调制方法有水面包油面和()。
A、油面包水面
B、酥面包油面
C、油面包酥面
D、水面包酥面
答案：A
【单选题】大理石案台具有表面平整、()和抗腐蚀性强等特点。
A、散热性强
B、传热性能强
C、保温性能好
D、质地柔软性强
答案：A
【单选题】脆皮面包的调制方法与()基本相同。
A、甜包
B、硬包
C、丹麦包
D、全麦包
答案：A
【单选题】对于体积较大的清酥制品，为防止影响制品的松酥度，应()。
A、烘烤前扎一些眼
B、烘烤时常将炉门打开
C、烘烤时应高火
D、烘烤时火的温度高低
答案：D
【单选题】毛利额与成本的比率是()。
A、出材率
B、成本率
C、销售毛利率
D、成本毛利率
答案：D
【单选题】我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质，其中亚硝酸盐的最大使用量为()g/Kg。
A、0.03
B、0.05
C、0.15
D、0.5
答案：C
【判断题】某产品成本20元，毛利额12元，此产品的价格是32元。
A、正确
B、错误
答案：A
