【单选题】以下酱汁中，()带辣味。
A、煲仔酱(红烧酱)
B、百搭酱
C、京都汁
D、煎封汁
答案：B
【单选题】厨房安全用电管理制度主要包括指定用电安全责任人、()和定期检查三个方面。
A、明确用电安全责任事故
B、成立用电安全管理小组
C、张贴操作规程说明牌
D、强化全员用电安全意识
答案：C
【单选题】象形花色配菜可以分为：动物类象形配菜、()象形配菜和几何形象形配菜。
A、花卉类
B、树木类
C、植物类
D、实物类
答案：C
【单选题】烹调中使用柠檬酸的适宜浓度是()。
A、0.1%～1.0%
B、0.5%～1.5%
C、1.0%～2.0%
D、1.5%～2.5%
答案：A
【单选题】海带呈，藻体较宽，色泽深褐，质地细嫩。
A、长长的带状
B、窄长的条状
C、薄薄的条状
D、厚厚的带状
答案：A
【单选题】是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病。
A、职业病
B、呕吐
C、食物中毒
D、腹泻
答案：C
【判断题】摊制法是将原料拓展成极薄的片状进行加热。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】酸奶保留了牛奶原有的全部营养成分。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】葛仙为绿色海藻，形如圆珠，口感滑而柔嫩。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，蔬果类是食物纤维的主要来源。
A、正确
B、错误
答案：A
