【单选题】奶油胶冻的最后成型要在()内完成。
A、烤炉
B、微波炉
C、冷藏冰箱
D、保鲜冰箱
答案：C
【单选题】风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较()特殊的一类蛋糕。
A、奶油蛋糕
B、清蛋糕
C、一般蛋糕
D、黄油蛋糕
答案：C
【单选题】下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是()。
A、苹果与梨同食
B、牛肉与羊肉同烹
C、胡萝卜与白萝卜同煮
D、猪肉与粉条同炖
答案：D
【单选题】擀开面团，用英文表示为()。
A、rolloutflour
B、rolloutdough
C、roastflour
D、roastdough
答案：B
【单选题】按照各国饮食习俗的不同，()大致可分为欧式、美式和日式三种。
A、果料面包
B、软质面包
C、硬质面包
D、松质面包
答案：D
【单选题】杏仁面是用杏仁、砂糖加适量罗木酒或()制成的。
A、橙酒
B、黑樱桃酒
C、果味酒
D、白兰地酒
答案：D
【单选题】每次擀制清酥面坯时，()的使用量不要过多。
A、油脂
B、淀粉
C、糖粉
D、干面粉
答案：D
【判断题】临近色相配合，其色相与明度能使图案的色彩产生明显的过渡。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】原料加工前的进货价值，必须等于原料加工后的成本。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】为了快速冷却砂锅中的菜肴，将热砂锅放入冷水中。
A、正确
B、错误
答案：B
