【单选题】采购的原料由丁?质M问题带来的出净率低容易引起。
A、实际耗用成本大于标准成本
B、实际耗用成本等于标准成本
C、实际耗用成本小丁?标准成本
D、实际投料小于标准投料M
答案：A
【单选题】加入的()或()，能形成脆皮糊制品均匀多孔的海绵状组织。
A、酵粉；干淀粉
B、酵粉；糯米粉
C、面粉；泡打粉
D、酵粉；泡打粉
答案：D
【单选题】由化学、物理、生物性因素引发的人类恶性肿瘤称为()作用。
A、致畸
B、致癌
C、致突变
D、致病
答案：B
【单选题】影响原料品质的外部因素主要包括、化学因素和生物因素。
A、生理因素
B、物理因素
C、湿度因素
D、温度因素
答案：B
【单选题】热传递的方式有传导传热、对流传热、热辐射传热和。
A、微波传热
B、远红外传热
C、远紫外传热
D、电磁波传热
答案：D
【单选题】毛肚火锅中的底汤是()。
A、牛肉汤
B、鸡清汤
C、鱼浓汤
D、海鲜汤
答案：A
【判断题】酱油腌制品要具有本制品特有的香气咸淡，香甜适口。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】维生素Ａ属于水溶性维生素。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】刚挤出的奶中微生物的数量不会增多，而会逐渐减少，因为它含溶菌酶。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】传统清炒方法庆无芡计，清爽可口。
A、正确
B、错误
答案：A
