【单选题】为制定菜点价格提供依据的定价程序是()。
A、判断市场需求
B、确定定价目标
C、量本利综合分析法
D、预测菜点成本
答案：D
【单选题】我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过()g/Kg。
A、0.03
B、0.05
C、0.15
D、0.5
答案：A
【单选题】本月耗用原料成本等于厨房月初结存额，加上本月()，减去月末盘存额。
A、领用
B、采购
C、预定
D、销售
答案：A
【单选题】下列蛋糕中，所需的烘烤温度比其它蛋糕高，烘烤时间比其它蛋糕要短的是()。
A、油脂蛋糕
B、天使蛋糕
C、全蛋海绵蛋糕
D、蜂蜜蛋糕
答案：B
【单选题】()是刀与制品处于垂直状态，在向下压的同时前后推拉，反复数次后切断的切法。
A、直刀切
B、垂刀切
C、推拉切
D、斜刀切
答案：C
【单选题】下列点心不属于混酥类的是()。
A、巧克力派
B、蛋塔
C、苹果酥条
D、苹果派
答案：C
【单选题】果冻是完全靠结力的()而形成的。
A、黏结作用黏合
B、乳化作用包络
C、凝胶作用凝固
D、胶合作用胶合
答案：C
【单选题】一般以()为主的人群，两餐间隔以4~5小时为宜。
A、植物原料
B、动物原料
C、混合食物
D、肉类
答案：C
【单选题】在人体内氧化时所产生的水叫代谢水
A、糖类、脂类、蛋内质
B、糖类、脂类、维生累
C、糖类、无机盐、进內质
D、矿物质、脂类、货内质
答案：A
【单选题】为保证食用油脂的卫生质量，我国规定油脂中的水分不得超过()。
A、0.002
B、0.005
C、0.01
D、0.02
答案：A
