【单选题】如果面团搅拌不足，面团中的面筋质就不能充分扩展，缺乏良好的()，不能保留发酵过程中所产生的二氧化硫气体，无法使面筋软化。
A、弹性和可塑性
B、弹性和延伸性
C、柔软性和延伸性
D、延伸性和可塑性
答案：B
【单选题】以下不属于天然甜味剂的是()。
A、干草
B、天门冬酰苯丙氨酸甲脂
C、甜菊精
D、糖精
答案：D
【单选题】根据工程上的规定，交流安全电压为()。
A、36V和12V
B、24V和12V
C、48V和12V
D、24V和36V
答案：A
【单选题】札干是制作()、展品的主要原料。
A、馅料
B、动植物装饰品
C、胶冻类甜食
D、大型点心模型
答案：D
【单选题】一般成年人毎日应吃到()克以上的新鲜蔬菜和100~200克左右的水果。
A、100
B、300
C、500
D、900
答案：C
【单选题】印刷商标图案上的油墨中可能含有多氯联苯，易被()多的食物所吸收。
A、淀粉
B、蛋白质
C、糖类
D、油脂
答案：D
【判断题】通常情况下在西式面点制作上将葡萄干、梅干、无花果干及各种果腩也归入干果类。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】如果揉面揉得不适当，不仅外观不完整，还可能破坏面筋网络的形成。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】烘烤法式克司得排时，如果发现底部己上色，而面部未上色，则应关掉底火，并在制品烤盘下再加垫一个烤盘，继续烤制。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】在经济发达地区提倡膳食营养平衡对预防“营养性疾病”更具有重大意义。
A、正确
B、错误
答案：A
