【单选题】油头是()。
A、猪肥肉头的雅称
B、鸡的脂肪块
C、火腿的一个部位
D、间夹脂肪的牛肉
答案：C
【单选题】不属于包装材料污染的有毒物质是。
A、印刷品上的油墨
B、陶瓷容器中的铅
C、石蜡中的多环芳烃
D、粮仓中的放射线元素
答案：D
【单选题】某产品成本20元，成本率50%，此产品的售价是。
A、10元
B、20元
C、30元
D、40元
答案：D
【单选题】不属于油传热介质特点的是()。
A、储热性能好
B、有利于菜肴香气的形成
C、有利于原料的形成
D、有利于保护维生素
答案：D
【单选题】发芽马铃薯中含有的有害成分是()。
A、植物红细胞凝血素
B、蛋白酶抑制剂
C、氢氰酸
D、龙葵碱
答案：D
【判断题】含蛋白质的食品发生腐败变质后可产生馊味。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】海福特牛是原产于法国的肉用良种牛。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】茸塑法须使用模具对泥茸料加热制熟、定型。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】拔丝的原料需要挂糊，或挂粉之后拔丝。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】调味品按形状分可分为粉状、粒状、液状、稀酱状、浓酱状、油状等六大类。
A、正确
B、错误
答案：B
