【单选题】成型后的清酥面坯如果()不一致，将使制品形状不整。
A、硬度
B、软度
C、酥度
D、厚度
答案：D
【单选题】牛奶巧克力是由奶粉、糖和()等主要成分组成的。
A、杏仁粉
B、无味可可粉
C、甜可可粉
D、可可脂
答案：D
【单选题】杏仁面是用杏仁、砂糖加适量罗木酒或()制成的。
A、橙酒
B、黑樱桃酒
C、果味酒
D、白兰地酒
答案：D
【单选题】我国规定苋菜红在食品中的用量为()g/Kg。
A、0.05
B、0.025
C、0.01
D、0.1
答案：A
【单选题】奶油胶冻具有外形美观()、口感香甜的特点。
A、质地粗糙
B、质地细腻
C、内质有气孔
D、内质有蜂窝
答案：B
【单选题】热苏夫力的主要用料有牛奶、()、面粉、鸡蛋等。
A、淀粉
B、黄油
C、奶油
D、果泥
答案：B
【单选题】冷苏夫力具有质地细腻、清凉爽口、()的特点。
A、内质有蜂窝
B、表面有气孔
C、柔韧可口
D、口味香甜
答案：D
【单选题】成年人植物油与动物油的摄入量以()为宜，以保持饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸之间的平衡。
A、0.08402777777777778
B、0.12569444444444444
C、0.043055555555555555
D、0.04375
答案：A
【判断题】大多风味蛋糕的成型是借助模具成型的。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】某产品成本30元，销售毛利率60%，其成本率应为40%。
A、正确
B、错误
答案：A
