【单选题】对比色相配合是根据色相之间所产生的明显()差异进行色彩的配合。
A、色性
B、浓淡
C、明暗
D、色度
答案：D
【单选题】()蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。
A、1毫克
B、1克
C、10克
D、100克
答案：B
【单选题】销售毛利率是()的百分比。
A、毛利额与价格
B、毛利额与成本
C、净料成本与毛料成本
D、毛料成本与净料成本
答案：A
【单选题】烤箱按外形可分为柜式烤箱和()。
A、煤气烤箱
B、转动式烤箱
C、固定式烤箱
D、通道式烤箱
答案：D
【单选题】脆皮面包配方中含有大量的酵母和()。
A、糖
B、水分
C、鸡蛋
D、黄油
答案：B
【单选题】擀开面团，用英文表示为()。
A、rolloutflour
B、rolloutdough
C、roastflour
D、roastdough
答案：B
【判断题】某产品成本30元，销售毛利率60%，其成本率应为40%。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】食品卫生“五四”制中环境卫生“四定”的内容是：定人、定物、定时间、定质量。划片分工，包干负责。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】分类毛利率与分类销售毛利率是一回事。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】调制风味蛋糕时，要按照风味蛋糕的生产程序和标准来操作生产。
A、正确
B、错误
答案：A
