【单选题】餐饮产品价格具有灵活性、多样性和()等特点。
A、规格性
B、数量性
C、时令性
D、广泛性
答案：C
【单选题】中国居民膳食宝塔的第三层是()。
A、调味品
B、鱼、虾类
C、鱼、禽、肉、蛋
D、奶类、豆类
答案：C
【单选题】奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、牛奶、()等。
A、淀粉
B、黄油
C、打起黄油
D、蛋白
答案：D
【单选题】只有由多种食物相互搭配的膳食，营养素种类才齐全，数量才充足，才有利于()的吸收和利用。
A、氨基酸
B、脂肪酸
C、维生素
D、营养素
答案：D
【单选题】在面点熟制过程中，使用炸和烤的方法，可使维生素B1、维生素B2和维生素PP损失多达()。
A、20%左右
B、30%左右
C、40%左右
D、50%左右
答案：D
【单选题】当确定食物中毒发生后，()当地卫生防疫部门。
A、应查清原因后报告
B、可暂缓报告
C、应及时报告
D、也可不报告
答案：C
【单选题】脆皮面包的调制方法与()基本相同。
A、甜包
B、硬包
C、丹麦包
D、全麦包
答案：A
【单选题】我们常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片机和()。
A、绞馅机
B、灌肠机
C、锯骨机
D、剔骨机
答案：C
【判断题】在食品造型图案中，色彩设计必须要根据进餐环境的要求来设计。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】竞争的实质是科技和资金的竞争。
A、正确
B、错误
答案：B
