【单选题】热炝菜味型一般由()和()两类组成。
A、咸味料；鲜味料
B、咸味料；香辛料
C、基本味料；咸味料
D、基本味料；香辛料
答案：D
【单选题】家畜肉自屠宰起到肉质变坏，经过了()四个阶段。
A、成熟、自溶、尸僵、腐败
B、自溶、成熟、尸僵、腐败
C、尸僵、成熟、自溶、腐败
D、成熟、尸僵、自溶、腐败
答案：C
【单选题】运用原料成本系数法计算产品价格，需要两个关键数据，一是原料成本额，二是()。
A、主料成本
B、产品利润
C、菜肴毛利
D、成本系数
答案：D
【单选题】人体内的微量元素是()。
A、钙
B、磷
C、铁
D、钠
答案：C
【判断题】蒜蓉炒通心菜所运用的烹调方法属于炒法中的清炒法。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】设计配菜是对新菜品原料组合的选择与加工，带有创新和性质。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】水作为传热介质，它不利于烹饪原料非酶促褐变的呈色反应。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】在原料初步熟处理中，将原料放在温油或热油内略为加热一下的方法称为炸。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】蒜香骨在油炸时入锅的温度要很低，出锅的温度要很高，这样容易成熟。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】餐厅的美化属于餐厅进食条件卫生的内容之一。
A、正确
B、错误
答案：A
