2022年中式烹调师《中式烹调师(高级)》每日10题,持续更新

|类别:中式烹调师

【单选题】叉烧肉的成熟方法是()。

A、烤

B、酱

C、卤

D、烧

答案:A


【单选题】由化学、物理、生物性因素引发的人类恶性肿瘤称为()作用。

A、致畸

B、致癌

C、致突变

D、致病

答案:B


【单选题】可以牛奶代替水作汤汁的原料是()。

A、芹菜

B、韭菜

C、白菜

D、香菜

答案:B


【单选题】生碱水的碱面与凉水比例是()。

A、0.05555555555555555

B、0.0625

C、0.06944444444444445

D、0.04861111111111111

答案:A


【单选题】鲁菜中制作甜菜的特色方法除挂霜外还有()。

A、蜜汁法

B、拔丝法

C、冰糖法

D、糖浸法

答案:B


【单选题】软炒宜运用()烹制。

A、慢火或中火

B、中慢火或中火

C、中火或中猛火

D、中火或慢火

答案:B


【判断题】平衡膳食宝塔共分5层。

A、正确

B、错误

答案:A


【判断题】原料本身一般都有不含香气,必须依靠“添加香料”的调香方法使其生香。

A、正确

B、错误

答案:B


【判断题】XO酱一般只能作为炒菜和烧菜的调料,不能作为蘸料。

A、正确

B、错误

答案:B


【判断题】配菜时应把不同性质的原料分别放置,尤其是主料和辅料不能混放在一起。

A、正确

B、错误

答案:A