【单选题】叉烧肉的成熟方法是()。
A、烤
B、酱
C、卤
D、烧
答案：A
【单选题】由化学、物理、生物性因素引发的人类恶性肿瘤称为()作用。
A、致畸
B、致癌
C、致突变
D、致病
答案：B
【单选题】可以牛奶代替水作汤汁的原料是()。
A、芹菜
B、韭菜
C、白菜
D、香菜
答案：B
【单选题】生碱水的碱面与凉水比例是()。
A、0.05555555555555555
B、0.0625
C、0.06944444444444445
D、0.04861111111111111
答案：A
【单选题】鲁菜中制作甜菜的特色方法除挂霜外还有()。
A、蜜汁法
B、拔丝法
C、冰糖法
D、糖浸法
答案：B
【单选题】软炒宜运用()烹制。
A、慢火或中火
B、中慢火或中火
C、中火或中猛火
D、中火或慢火
答案：B
【判断题】平衡膳食宝塔共分5层。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】原料本身一般都有不含香气，必须依靠“添加香料”的调香方法使其生香。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】XO酱一般只能作为炒菜和烧菜的调料，不能作为蘸料。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】配菜时应把不同性质的原料分别放置，尤其是主料和辅料不能混放在一起。
A、正确
B、错误
答案：A
