【单选题】()是人体的能量最重要的来源。
A、蛋白质
B、脂肪
C、碳水化合物
D、脂肪酸
答案：C
【单选题】水油皮的开酥方法采用()。
A、一般采用叠酥的方法
B、一般采用卷筒的方法
C、一般采用破酥的方法
D、即可叠酥又可卷筒
答案：D
【单选题】冷藏鲜蛋时的温度最低不可低于()，否则鲜蛋会被冻坏。
A、0℃
B、-2℃
C、-4℃
D、-6℃
答案：B
【单选题】下列有机酸中最和缓可口的是()。
A、醋酸
B、苹果酸
C、柠檬酸
D、酒石酸
答案：C
【单选题】配菜人员要想选择质高价优的原料进行配菜，就必须()。
A、熟悉菜肴的名称
B、掌握菜肴的净料成本
C、了解原料的库存情况
D、了解原料的市场供应情况
答案：D
【判断题】因虾的肠线都在虾的背部，所以去除虾线时一般都从虾的背部进行。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】成本系数可以用于计算半成品的单位成本。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】家鸡是由原鸡驯化而来的家禽。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】油脂中的脂肪酸尤其是不饱和脂肪酸会与空气中的氧发生氧化，生成具有不良气味的醛类、酮类和低分子有机酸，这些物质是油脂哈喇味的来源。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】食源性疾病包括食物中毒。
A、正确
B、错误
答案：A
