【单选题】粤菜中许多复合调味汁的分类一般是()进行的。
A、根据味型
B、根据具体菜品
C、根据色泽
D、根据加工方法
答案：B
【单选题】下面四项中()不是原料初步熟处理炸的目的。
A、使原料香酥脆
B、去除原料的异味
C、使动物性原料上色
D、固化原料形状
答案：B
【单选题】人体内可自身合成的维生素是()。
A、维生素A
B、维生素D
C、维生素C
D、维生素B1
答案：B
【单选题】制茸胶时，一般鱼肉的吸水率是()。
A、100%---150%
B、120%----200%
C、80%------100%
D、70%------90%
答案：A
【单选题】在食品雕刻中，具有三维空间表现形式的是()。
A、凸雕
B、凹雕
C、镂空
D、圆雕
答案：D
【单选题】调制蛋泡糊的粉料为低筋粉或()。
A、高筋粉
B、无筋粉
C、中筋粉
D、全麦粉
答案：B
【单选题】实验证明，发酵面坯中的酵母菌在()最为活跃。
A、0℃以下
B、15℃以下
C、30℃左右
D、60℃以上
答案：C
【单选题】煲仔酱配方中的主要酱料是()。
A、豆瓣酱
B、花生酱
C、磨豉酱
D、柱候酱
答案：D
【判断题】碳水化合物在体内能够促进脂肪的氧化代谢。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】花色热莱必须在保证食用性的前提下考虑观赏性。
A、正确
B、错误
答案：A
