【单选题】面包面团的成型过程包括()、滚圆、中间发酵、造型等一连串的步骤与技巧。
A、成形
B、分割
C、称重
D、表面装饰
答案：B
【单选题】面粉中面筋含量、()的多少对面点工艺质量影响较大。
A、含水量
B、灰分量
C、蛋白质含量
D、脂肪含量
答案：A
【单选题】()制成的巧克力动物模具，可以制作更加复杂的动物造型。
A、金属
B、塑料
C、软橡胶
D、玻璃纤维
答案：C
【单选题】下列中不能在烹饪储藏室存放的是()。
A、水果罐头
B、灭鼠药
C、鸡蛋
D、调味品
答案：B
【单选题】下列中不属于基础代谢消耗能量的选项是()。
A、取暖
B、肺的呼吸
C、血液循环
D、脉搏跳动
答案：A
【单选题】-1℃左右，保存5～14天的鱼称为()。
A、冷却鱼
B、冷冻鱼
C、鲜鱼
D、冰鲜鱼
答案：A
【单选题】木司是将()、奶油分别打发充气后，与其他调味品调合而成的松软甜食。
A、黄油
B、牛奶
C、面粉
D、鸡蛋
答案：D
【判断题】“Divider”的意思是醒发箱。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】“Cream puff”和“Eclair”这两种西点所用的原料、成型工艺都是不同的。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】色素配制时的浓度一般为1%～10%。
A、正确
B、错误
答案：A
