【单选题】将植物脂奶油从冰箱取出，倒入搅拌缸内准备打发时的奶油温度应在()。
A、0～4℃
B、7～10℃
C、10～15℃
D、-4～0℃
答案：B
【单选题】()是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的膨松制品。
A、天使蛋糕
B、奶油蛋糕
C、清蛋糕
D、油蛋糕
答案：C
【单选题】()在人体内氧化时所产生的水叫代谢水。
A、糖类、脂类、蛋白质
B、糖类、脂类、维生素
C、糖类、无机盐、蛋白质
D、矿物质、脂类、蛋白质
答案：A
【单选题】()属于较复杂的设备，需定人定时巡视运转状态，并做巡视记录。
A、制冰机
B、电烤箱
C、微波炉
D、空调设备
答案：D
【单选题】在“割”制混酥面坯时，如果()，往往会破坏混酥面坯表面结构，影响成品的美观。
A、不能轻柔快速
B、用力太大、过猛
C、不能一次性成功
D、缓慢切割
答案：C
【单选题】在调制混酥面坯时，为了增强混酥面坯的松酥性，可加大()的用量。
A、面粉
B、油脂
C、鸡蛋
D、糖
答案：B
【单选题】提高()的核心是加强职业道德建设。
A、社会稳定
B、人民团结
C、服务质量
D、工作质量
答案：C
【单选题】()又称明胶、鱼胶。
A、琼脂
B、胨胶
C、胶粉
D、结力
答案：D
【判断题】“Enzyme”的中文意思是乳化剂。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】含油脂较多的食品在夏季不符合卫生要求的条件下保存，也有油脂发生酸败的可能。
A、正确
B、错误
答案：A
