【单选题】含碘丰富的食物是()。
A、黑鱼
B、海带
C、鳊鱼
D、鲢鱼
答案：B
【单选题】()是反映食品被粪便污染的指标。
A、细菌总数
B、细菌菌相
C、大肠菌群
D、内分泌腺
答案：C
【单选题】生熏白鱼时为了增加香味，在鱼的下面要铺上()。
A、香叶
B、香菜
C、葱
D、荷叶
答案：C
【单选题】酱制菜原料腌制的主要目的，是增加成菜()和使菜品颜色发红。
A、咸鲜的味感
B、味厚的感觉
C、干香的质感
D、软嫩的质感
答案：C
【单选题】与焗的区别准确的说法是()。
A、焗的原料要腌制，的原料一般不腌制
B、焗用原件的原料，用碎件的原料
C、焗的菜式有配料，的菜式没有配料
D、焗的菜式芡色较浅，的菜式芡色较深
答案：A
【判断题】热量传导的速度和流量与物体两端的温度差成正比例关系，与物体的厚度成反比例关系。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】山药、豆腐等原料在加工茸泥时要先将原料加热成熟。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】设计配菜要把握好新菜品的风味特色，在设计过程中充分把它表现出来。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】鸡腿肉必须漂净血水后才能作为茸泥的加工原料。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】按中毒病因划分，食物中毒分为细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒和霉菌毒素(真菌)食物中毒等四大类。
A、正确
B、错误
答案：A
