【单选题】接骨米是产于云南的一种稀有()。
A、籼米
B、粳米
C、糯米
D、大米
答案：C
【单选题】包的要求是馅心居中，()，形态符合产品要求。
A、规格一致
B、样式多种
C、品种单一
D、花色多样
答案：A
【单选题】一般情况，批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率()。
A、稳定
B、变化
C、从高
D、从低
答案：D
【单选题】吃水不准是造成热水面成品()的原因。
A、表面粗糙
B、内部粗糙
C、表面过细
D、结成疙瘩
答案：A
【单选题】燃烧蒸煮灶的特点适用于()制品的加热。
A、大量
B、适量
C、少量
D、成熟
答案：C
【单选题】揉面的手法主要有()。
A、捣揉搓摔调
B、捣调搋搅擦
C、擦揉搅调搓
D、捣揉搋摔擦
答案：D
【单选题】冷水面团的特点是色泽洁白、()、有弹性、韧性、延伸性。
A、爽滑筋道
B、口感软糯
C、色泽较暗
D、粘性大
答案：A
【单选题】能够促进铁吸收的物质是()。
A、抗坏血酸
B、鞣酸
C、盐酸
D、磷酸
答案：A
【判断题】玉米面发糕面团一定要发透，以稍软为佳。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】面点间员工必须持有健康证，卫生培训合格证。
A、正确
B、错误
答案：A
