【单选题】中国居民膳食宝塔的第二层是()。
A、谷类
B、蔬果类
C、鱼、虾类
D、奶类、豆类
答案：B
【单选题】秋天播种，来年初夏收获的是()。
A、秋小麦
B、冬小麦
C、春小麦
D、红小麦
答案：B
【单选题】下面属于不正常燃烧的是()。
A、燃气燃烧呈蓝色火焰
B、脱火
C、闪燃
D、自燃
答案：B
【单选题】肌体内缺少维生素B1，会引起()。
A、脚气病
B、糙皮病
C、恶性贫血
D、佝偻病
答案：A
【单选题】()又称裸麦，米麦、元麦等。
A、大麦
B、青稞
C、荞麦
D、莜麦
答案：B
【单选题】常用的上馅方法有()拢馅法、夹馅法、卷馅法、滚沾法等。
A、无缝法
B、捏边法
C、提褶法
D、包馅法
答案：D
【单选题】原料损耗率的高低可以考核操作人员的()。
A、卫生水平
B、工作水平
C、原料鉴别水平
D、技术水平
答案：D
【单选题】下列中以下属于人工合成色素的是()。
A、焦糖
B、叶绿素
C、胡萝卜素
D、柠檬黄
答案：D
【单选题】批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是()。
A、毛料数量
B、净料数量
C、半制品数量
D、成品数量
答案：D
【单选题】接骨米是产于云南的一种稀有()。
A、籼米
B、粳米
C、糯米
D、大米
答案：C
