【单选题】花生学名落花生，通常为()上市。
A、2～3月
B、3～5月
C、6～7月
D、9～10月
答案：D
【单选题】在制作刀切馒头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉1000克、面肥150克、食用碱()克、清水300克。
A、10
B、20
C、25
D、30
答案：A
【单选题】干果类原料质地硬，所以在加工时不宜剁碎，以()为佳。
A、压碎
B、擀碎
C、拍碎
D、切碎
答案：D
【单选题】下列中属于完全性蛋白质的是()。
A、猪蹄
B、核桃
C、大米
D、大豆
答案：D
【单选题】调制物理膨松面坯，选用含氮物质高、灰分少，胶体溶液的()，包裹气体和保持气体能力强的新鲜鸡蛋。
A、浓稠度较低
B、浓稠度强
C、浓稠度较小
D、浓稠度较弱
答案：B
【单选题】下列对维生素的共同特点叙述中正确的是()。
A、维生素在机体内可以自行合成
B、维生素供给机体能量
C、维生素是构成机体各组织的原料
D、机体对维生素的需要量每日以毫克或微克计算。
答案：D
【单选题】膳食制度是指把全天的()按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。
A、乳、蛋类
B、肉类
C、饮料
D、食物
答案：D
【单选题】为使馅心达到色、香、味、形俱佳的要求，在操作过程中，()恰到好处。
A、要注意外形
B、要注意口味
C、要注意火候
D、要注意色泽
答案：C
【单选题】用糯米与粳米掺和的方法制成的成品，具有()的特点。
A、软糯、清润
B、柔软、松发
C、松发、清润
D、酥脆、甜香
答案：A
【单选题】面肥发酵面坯工艺方法是：取面肥加入温水中，和成均匀的()，再加入面粉和成面坯。
A、泡达粉溶液
B、面肥溶液
C、糖溶液
D、小苏打溶液
答案：B
