【单选题】不易使原料均匀受热的传热介质是()。
A、水
B、水蒸气
C、食用油
D、盐粒
答案：D
【单选题】甜味在28℃时最低呈味浓度是()。
A、0.001
B、0.002
C、0.003
D、0.004
答案：A
【单选题】是指混合物遇火源而瞬间燃烧的现象。
A、自燃
B、闪燃
C、速燃
D、爆炸
答案：B
【单选题】()的色、香、味主要是由()决定的。
A、白煮，香料
B、卤菜，原料
C、白煮，汤卤
D、卤菜，汤卤
答案：D
【判断题】不需任何条件，成本核算都能准确计算实际消耗的成本。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】水淀必须是用玉米粉兑制的。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】酱油中的酸味主要来源于醋酸的作用。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】使用压力锅之前，只要对安全阀进行仔细检查就可以了。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】刀工美化，最主要的作用就是便于食用。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】忽思慧是蒙古族人，元朝廷祐年间任饮膳太医，掌管宫廷饮膳事宜。
A、正确
B、错误
答案：A
