【单选题】甘薯原产于南美洲，()末引入中国福建。
A、16世纪
B、17世纪
C、18世纪
D、15世纪
答案：A
【单选题】加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。
A、1种
B、2种
C、4种
D、3种
答案：D
【单选题】蟑螂在气温()时最活跃。
A、8～12℃
B、14～22℃
C、18～24℃
D、24～32℃
答案：D
【单选题】特制粉具有()，延伸性、可塑性强的特点。
A、弹性大
B、拉力大
C、韧性强
D、色白
答案：A
【单选题】切酥皮类的糕点应选用()。
A、平刀
B、锯齿饼刀
C、分刀
D、砍刀
答案：B
【单选题】属于马拉糕特点的是()。
A、色泽美观，绵软松发，香甜可口
B、色泽发白，绵软松发，香甜可口
C、色泽美观，绵软紧密，香甜可口
D、色泽美观，绵软松发，酸甜可口
答案：A
【单选题】在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成()，这种现象称为“回火”。
A、熄火现象
B、过度燃烧
C、不完全燃烧
D、急速燃烧
答案：C
【单选题】熟咸馅是原料经刀工处理()后再用作馅心。
A、加调料
B、烹制成熟
C、炒制
D、蒸制
答案：B
【判断题】一般金属锅底的温度在180℃左右。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】肉类制馅时，按点心成品的需求不同，要切成小丁使用。
A、正确
B、错误
答案：B
