【单选题】()是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病。
A、职业病
B、呕吐
C、食物中毒
D、腹泻
答案：C
【单选题】擀制混酥面团时，应做到()。
A、一次性擀平，放入冰箱冷却
B、应尽量重复擀制几次直到擀平
C、擀平后成形，等面坯松驰后进炉烘烤
D、一次性擀平，并立即成形，进炉烘烤
答案：D
【单选题】过量食用动物脂肪会促进()。
A、维生素的吸收
B、动脉硬化
C、生长
D、健康
答案：B
【单选题】尽职尽责的关键是()。
A、尽
B、职
C、忠
D、责
答案：A
【单选题】成型时，采用()的工艺方法可使烘烤出来的制品呈现爆裂的效果。
A、割
B、抹
C、切
D、撒
答案：A
【单选题】许多罐头水果在实际应用中还要进行加热处理后才能使用，下列不属于加热处理的作用的是()。
A、消毒杀菌
B、有利于进一步造型
C、使罐头水果内部水分析出
D、增强口味和口感
答案：B
【单选题】毛利额与成本的比率是()。
A、出材率
B、成本率
C、销售毛利率
D、成本毛利率
答案：D
【判断题】全蛋搅打法又称“混打法”。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】风登糖又称翻砂糖、封糖、白毛粉。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】如果果冻中结力使用过多，会使成品凝固过硬，使果冻失去应有的品质。
A、正确
B、错误
答案：A
