【单选题】茸泥有粗茸、细茸之分，它的分类依据是()。
A、茸泥的弹性
B、茸泥的形状
C、茸泥的颗粒
D、茸泥的口感
答案：C
【单选题】烹调师应该具有高度的工作责任心，它体现在()。
A、忠于职守，爱岗敬业
B、讲究质量，注重信誉
C、尊师爱徒，团结协作
D、积极进取，开拓创新
答案：B
【单选题】炟()的方法是：烧沸锅内清水，加入食用油，待水滚沸后加入原料猛火炟约一分钟至，捞起漂凉，叠齐，放在筲箕内。
A、芥菜胆
B、鲜菇
C、白菜胆
D、凉瓜
答案：C
【单选题】锅塌豆腐挂糊后进行的预熟加工的方法是()。
A、油炸
B、水汆
C、单面煎
D、双面煎
答案：D
【判断题】鱼肚发后色泽较黄，可用白醋稍浸后，揸透漂清水便可增白。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】主要成本法将直接人工成本按照菜品制作数量进行平均核算。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】花色热莱必须在保证食用性的前提下考虑观赏性。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】点火时约室内有跑气、漏气情况，绝对不能点火，应立即采取切断气源和打开门窗通风措施。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】在食品雕刻中，以三维空间表现形式是凸雕、凹雕和圆雕。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】烹调技法将根据工艺的微小差别再划分出子烹调技法。
A、正确
B、错误
答案：B
