【单选题】四季豆中容易引起食物中毒的有毒物质是()。
A、龙葵素
B、氢氰酸
C、皂素
D、秋水仙碱
答案：C
【单选题】脆皮面包成型时，要求所有面包保持相同的()。
A、发酵速度
B、发酵时间
C、操作时间
D、操作速度
答案：A
【单选题】在食品造型图案中，色彩设计必须要根据()的要求来设计。
A、进餐人数
B、餐具特色
C、进餐目的
D、饮食时间
答案：C
【单选题】装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料()，体积变小的现象。
A、膨胀
B、收缩
C、松软
D、结块
答案：B
【单选题】制作风味蛋糕的常用原料有面粉、鸡蛋、白糖、()等。
A、干果
B、苹果
C、糖粉
D、鲜桃
答案：A
【单选题】爱祖国、()、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。
A、爱集体
B、爱社区
C、爱人民
D、爱知识
答案：C
【单选题】松质面包的()发酵要适度，不可发酵过度。
A、面坯
B、酵母
C、油面坯
D、水面坯
答案：D
【单选题】利用蛋清与蛋黄分开搅打的制品是()。
A、黄油饼干
B、计司茶
C、起酥盒
D、风味蛋糕
答案：D
【判断题】厨房的设备必须经过培训才能让其操作。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】使用陶瓷容器盛装食物，不会造成食品污染。
A、正确
B、错误
答案：B
