【单选题】面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，其中的一个方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面筋得到扩展，成为()。
A、有弹性的面团
B、有延伸性面团
C、既有一定弹性又有一定塑性的面团
D、既有一定弹性又有一定延伸性的面团
答案：D
【单选题】动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是()。
A、熔点高
B、熔点低
C、饱和脂肪酸含量低
D、维生素含量多
答案：A
【单选题】如果使用结力片调制果冻液，需要先将结力片()，然后再调制。
A、用凉水泡软
B、用温水泡软
C、用热水泡软
D、用热水涮干净
答案：A
【单选题】膳食中氯化钠的摄入量过多，有引起()的危险。
A、糖尿病
B、妄想症
C、甲状腺肿大
D、高血压
答案：D
【单选题】西式面点英语为()。
A、westpastry
B、westsponge
C、westpie
D、westcake
答案：A
【单选题】下列不是面团的面筋质所起的作用的是()。
A、承受面团发酵过程中二氧化硫气体的膨胀
B、提高面团的保气能力
C、提高面团的可塑性
D、阻止二氧化硫气体的溢出
答案：C
【判断题】烘烤成熟的混酥制品，须待完全冷却后，才能取下模具，以防脱模不好，使制品粘连，影响制品外观。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】厨房卫生技术主耍有厨房设备安全技术、防界降温和照明技术等。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】如果带手布的油污比较多可将带手布放在有碱面的开水中费。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。
A、正确
B、错误
答案：A
