【单选题】()是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病。
A、职业病
B、呕吐
C、食物中毒
D、腹泻
答案：C
【单选题】黄油的加工方法很多，一般来说()保存的黄油较适合刮球。
A、冷冻冰箱
B、冷藏冰箱
C、常温冰箱
D、醒发箱
答案：C
【单选题】清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过高，蛋液会变得()。
A、稀薄、黏性差，无法保持气体
B、粘稠，搅拌时不易带入空气
C、稀薄、弹性差，无法膨胀
D、黏性大、不易打起泡
答案：A
【单选题】()英语写为westpastry，主要是指来源于欧美国家的点心。
A、西式面点
B、西式糕点
C、西式面糊
D、西式饼干
答案：A
【单选题】确定产品定价目标，必须在保持产品()和市场需求最佳适应性的基础上。
A、成本
B、价格
C、费用
D、税金
答案：B
【单选题】蛋白具有起泡性，但过分搅打会破坏()，使其保持气体的能力下降。
A、蛋白胶体物质的弹性
B、蛋白胶体物质的韧性
C、已形成的气泡
D、面糊的结构
答案：B
【单选题】一般来讲，温度愈低，果冻定型所需的()。
A、时间也就愈短
B、结力也就越多
C、时间也就越长
D、结力也就越少
答案：A
【判断题】进食酸性水果不会引起机体酸碱平衡的紊乱。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】竞争实际上也是劳动生产率的较量。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】“Enzyme”的中文意思是乳化剂。
A、正确
B、错误
答案：B
