2022年西式面点师《西式面点师(技师)》高频考点试题精选

|类别:西式面点师

【单选题】“creampuff”是指()。

A、泡夫

B、奶酪

C、吐司

D、少司

答案:A


【单选题】同属蛋糕类,()的烘烤温度高些。

A、奶油蛋糕

B、含油脂多

C、不含油脂蛋糕

D、巧克力蛋糕

答案:C


【单选题】()的一般计算方法是:标准体重(千克)=[身高(厘米)-105]×0.9。

A、49岁以下成人体重

B、49岁以上成人体

C、重男性正常体重

D、女性正常体重

答案:B


【单选题】某产品售价45元,成本18元,此产品的成本毛利率是()。

A、0.4

B、0.6

C、0.8

D、1.5

答案:D


【单选题】奶油胶冻的最后成型要在()内完成。

A、烤炉

B、微波炉

C、冷藏冰箱

D、保鲜冰箱

答案:C


【判断题】“大鱼吃小鱼,小鱼吃虾米”是不道德的。

A、正确

B、错误

答案:B


【判断题】廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。

A、正确

B、错误

答案:A


【判断题】烤箱是西点常用烘烤设备。

A、正确

B、错误

答案:A


【判断题】装有馅料的制品成熟后,有时出现馅料收缩的现象。

A、正确

B、错误

答案:A


【判断题】翻砂糖又称封糖。

A、正确

B、错误

答案:A