【单选题】“creampuff”是指()。
A、泡夫
B、奶酪
C、吐司
D、少司
答案:A
【单选题】同属蛋糕类,()的烘烤温度高些。
A、奶油蛋糕
B、含油脂多
C、不含油脂蛋糕
D、巧克力蛋糕
答案:C
【单选题】()的一般计算方法是:标准体重(千克)=[身高(厘米)-105]×0.9。
A、49岁以下成人体重
B、49岁以上成人体
C、重男性正常体重
D、女性正常体重
答案:B
【单选题】某产品售价45元,成本18元,此产品的成本毛利率是()。
A、0.4
B、0.6
C、0.8
D、1.5
答案:D
【单选题】奶油胶冻的最后成型要在()内完成。
A、烤炉
B、微波炉
C、冷藏冰箱
D、保鲜冰箱
答案:C
【判断题】“大鱼吃小鱼,小鱼吃虾米”是不道德的。
A、正确
B、错误
答案:B
【判断题】廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。
A、正确
B、错误
答案:A
【判断题】烤箱是西点常用烘烤设备。
A、正确
B、错误
答案:A
【判断题】装有馅料的制品成熟后,有时出现馅料收缩的现象。
A、正确
B、错误
答案:A
【判断题】翻砂糖又称封糖。
A、正确
B、错误
答案:A