【单选题】脆皮面包的调制方法与()基本相同。
A、甜包
B、硬包
C、丹麦包
D、全麦包
答案：A
【单选题】不属于包装材料污染的有毒物质是()。
A、印刷品上的油墨
B、陶瓷容器中的铅
C、石蜡中的多环芳烃
D、粮仓中的放射线元素
答案：D
【单选题】厨师在选择刀具时，要考虑其重量和()，尽量与操作者相匹配，以减少劳动损伤。
A、大小
B、锋利程度
C、加工用途
D、几何形状
答案：D
【单选题】“植物油”用英文表示为()。
A、butter
B、vegetablewater
C、plantoil
D、vegetableoil
答案：D
【单选题】能使清酥面坯形成层次清晰的面粉是()。
A、蛋糕面粉
B、全麦面粉
C、低筋面粉
D、高筋面粉
答案：D
【单选题】调制风味蛋糕时，要了解各种风味蛋糕的()、生产方法及原料的合理使用。
A、质量
B、生产技术
C、调制方法
D、工艺技术
答案：C
【单选题】企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高()和经营服务水平。
A、管理
B、质量
C、技术
D、成本
答案：C
【判断题】单相触电是人体直接接触带电设备的一相电线，相电压几乎全部加到人体上，这种触电方式的危险性是最大的。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】临近色相配合，其色相与明度能使图案的色彩产生明显的过渡。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】原料加工前的进货价值，必须等于原料加工后的成本。
A、正确
B、错误
答案：A
