【单选题】下列原料中属于矿物性原料的是()。
A、色素
B、香精
C、食盐
D、琼脂
答案：C
【单选题】属于药食兼用鸡的是()。
A、九斤黄鸡
B、乌骨鸡
C、浦东鸡
D、北京油鸡
答案：B
【单选题】从工艺学的角度看，茸泥指的是()。
A、茸是指荤料
B、泥是指素料
C、茸是指素料
D、茸泥没有荤素区别
答案：B
【单选题】盐局鸡在鸡腌制后要用()将鸡包裹好。
A、荷叶
B、玻璃纸
C、棉纸
D、纱布
答案：C
【单选题】灭蝇诱饵中“百敌虫”的浓度一般为()。
A、0.001
B、0.005
C、0.01
D、0.1
答案：A
【单选题】下列不属于产品成长期定价要考虑的因素()。
A、努力扩大产品的市场份额
B、采取措施抵御模仿者进入
C、运用价格手段拓展市场
D、通过合理的低价维持产品的市场份额
答案：D
【判断题】中餐的热菜成本核算多采用调味品单件成本核算法。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】筵席有多种别称，常见的有宴会、酒会、酒席、筵席等。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】计算生料成本无需考虑下脚料和废弃物的问题。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】制茸胶时，盐投放量的多少是以弹性作为唯一依据。
A、正确
B、错误
答案：B
