【单选题】牡丹花刀是在鱼体两侧斜剞()刀纹，深至椎骨，鱼肉翻开呈花瓣形。
A、一字
B、菱形
C、弧形
D、直线
答案：C
【单选题】锅贴鳝鱼的底面应选用()。
A、蛋皮
B、熟肥膘
C、菜叶
D、豆腐皮
答案：B
【单选题】含油脂的食品在储存过程中受()的作用而发生油脂的酸败。
A、醛
B、醇
C、酸
D、微生物
答案：D
【单选题】道德要求人们在获取个人利益的时候，是否考虑()。
A、对单位的奉献
B、他人、集体和社会利益
C、对社会的责任
D、对他人的帮助
答案：B
【单选题】甜度适中的冷饮食品在溶化后甜味会发生()变化。
A、甜味减弱
B、甜味不变
C、甜味增加
D、甜味消失
答案：C
【判断题】按中毒病因划分，食物中毒分为细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒和霉菌毒素(真菌)食物中毒等四大类。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】冷拼构思的任务是根据宴会主题的要求，选定题材和内容及作品的表现手法。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】鱼翅由鲨鱼的鱼鳍干制而成，按鱼鳍在鱼体的生长位置来划分，以脊翅的品质最好。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】嫩肉粉能使蛋白质结构中的部分纤维断裂，从而达到嫩化的目的。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】《随园食单》中的烹饪原理部分，分别为须知单和戒单两章，系统地总结中国古代烹饪技术的宝贵经验。
A、正确
B、错误
答案：A
