【单选题】在软质面包制作中，下列操作正确的是()。
A、在面包解发时将烤箝调到所黑的溫度
B、烘烤面包时经常打开烤筘门
C、均匀钉力的给面包农面刷进液
D、铪农面刷货液的M以蛋液从而述农面流卜力宜
答案：A
【单选题】制作夹馅的混酥类点心采用的成型方法是()。
A、模具单皮层成型
B、模具双皮层成型
C、手填入馅再擀平
D、切割成小块再充入馅
答案：B
【单选题】一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生()毫升的水。
A、12
B、20
C、22
D、40
答案：A
【单选题】-1℃左左右，保存5~14天的鱼称为()。
A、冷却鱼
B、冷冻鱼
C、鲜色
D、冰鲜色
答案：A
【单选题】从食品的性质、风味，到各种主配料的使用，以及食品的色彩、味道，包括所使用的餐具等等，都要从属于()。
A、食品造型的形式
B、食品造型的目的
C、食品造型的主题
D、食品造型的结构
答案：C
【单选题】下列选项中蛋白质最好的食物来源是()。
A、花生
B、鱼类
C、海带
D、蘑菇
答案：B
【单选题】带手布用洗涤剂洗净后，在再将带手布放入开水中煮()。
A、5分钟
B、10分钟
C、30分钟
D、1小时
答案：B
【判断题】清蛋糕在相同的烘烤条件下，制品的形状、大小、薄厚不同。烘烤时的温度和时间也不同。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】讲究质量要求必须是绝对高的质量。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】焙烤百分比是以点心配方的总重量为100％，各种原料的百分比就是相对于总量的多少。
A、正确
B、错误
答案：B
