【单选题】()在人体内氧化时所产生的水叫代谢水。
A、糖类、脂类、蛋白质
B、糖类、脂类、维生素
C、糖类、无机盐、蛋白质
D、矿物质、脂类、蛋白质
答案：A
【单选题】厨房的烤炉和烤盘要随时清扫，必要时可用()擦盘，以防生锈。
A、水
B、油脂
C、带手布
D、纸
答案：B
【单选题】冻禽在冷藏时被假单胞歯污染而腐败往往产生。
A、红色
B、绿色
C、紫色
D、黑色
答案：B
【单选题】空调设备是指可以对空气进行温度、()、洁净度和气流组织等处理的专门设备。
A、湿度
B、状态
C、新鲜度
D、流速
答案：A
【单选题】()环境，可通过生物富集作用作用于人体。
A、微生物
B、昆虫污染
C、化学农药污染
D、食品添加剂污染
答案：C
【单选题】卵磷脂具有()和亲水性的双重性质。
A、亲油性
B、疏水性
C、分散性
D、游离性
答案：A
【单选题】果冻的成型大多依靠模具完成，但()与所用模具的模具的大小、形态、冷却时间有关。
A、结力的用量
B、果冻的弹性
C、果冻的形状
D、果冻的硬度
答案：C
【单选题】销售毛利率与()的和是100%。
A、损耗率
B、净料率
C、成本率
D、熟品率
答案：C
【单选题】原料加工前重量()原料加工后重量，是净料单位成本计算的基本条件。
A、等于
B、不等于
C、一样
D、无变化
答案：B
【判断题】机器分割面团的速度较快，重量也较准确，但对面团内面筋有一定的损伤。
A、正确
B、错误
答案：A
