【单选题】液态燃料有柴油、汽油、煤油、酒精，在厨房多用()。
A、煤油
B、酒精
C、汽油
D、柴油
答案：D
【单选题】从调味的属性来看，豉汁蒸排骨的调味方法属于()。
A、拌
B、烹调前调味
C、一次性调味
D、加热前调味
答案：C
【单选题】明醋是指在原料出锅前，将醋从锅边淋入，使菜品醋香浓郁，()。
A、先咸后酸
B、酸中回甜
C、略带微酸
D、酸味浓厚
答案：C
【单选题】()等菜品为凸显脆嫩口感，其原料的黏液去除采用的是生搓法。
A、生炒鳗片、生炒鱿鱼
B、软兜鳝鱼、生炒甲鱼
C、生炒鳝片、生炒甲鱼
D、生炒鳝片、生炒鳗片
答案：D
【单选题】食用安全性、营养性、适口性是决定烹饪原料()高低的主要因素。
A、价格
B、知名度
C、利用率
D、食用价值
答案：D
【单选题】人体营养中最重要的必需脂肪酸是()。
A、油酸
B、亚麻酸
C、亚油酸
D、花生四烯酸
答案：C
【判断题】含量在0.1g/kg(每千卡含0.1克)以上的矿物质称为常量元素。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】原料初步熟处理的滚既改善了原料的滋味、口感，又保护了原料的营养价值。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】蛤士蟆油(雪蛤油)用浸煱发方法涨发。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】按香气的混合状况分，香可分成清香、浓香和芳香三种。
A、正确
B、错误
答案：B
