【单选题】触电对危害程度与电流频率、通过电流大小、电流通过人体的部位、()等都有直接的关系。
A、导电能力
B、电线位置
C、电流通过时间长短
D、触电形式
答案：C
【单选题】动物性原料解冻温度一般不宜超过()。
A、25℃
B、40℃
C、45℃
D、50℃
答案：D
【单选题】以下酱汁中，()带辣味。
A、煲仔酱(红烧酱)
B、百搭酱
C、京都汁
D、煎封汁
答案：B
【单选题】制作琼脂冻时水与琼脂的比例是()。
A、01:02.
B、01:03.
C、01:06.
D、01:06.
答案：B
【判断题】肉类原料的致嫩方法有碳酸氢钠致嫩、明矾致嫩和植物蛋白酶致嫩三类。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】历史上长期而频繁的经济和文化交往促进了粤菜的发展。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】挂糊的粉料必须是淀粉，选择时粉料一定要干燥，否则调糊时会出现颗粒，不能均匀地包裹在原料地表面。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】按菜肴香气的混合状况分类，分为纯香和复合香。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】鳝肚是海鳗鳔的干制品。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】大豆的原产地是巴西。
A、正确
B、错误
答案：B
