【单选题】面包进行中间醒置时，其环境温度以()，相对湿度在70%～75%之间为宜。
A、15～20℃
B、20～25℃
C、25～30℃
D、30～35℃
答案：C
【单选题】切酥皮类的糕点应选用()。
A、平刀
B、锯齿饼刀
C、分刀
D、砍刀
答案：B
【单选题】以下允许使用的人工甜味剂是()。
A、干草
B、天门冬酰苯丙氨酸甲脂
C、甜菊精
D、糖精
答案：D
【单选题】蛋白具有起泡性，但过分搅打会破坏()，使其保持气体的能力下降。
A、蛋白胶体物质的弹性
B、蛋白胶体物质的韧性
C、已形成的气泡
D、面糊的结构
答案：B
【单选题】()是西式面点甜点装饰工艺的第一步，也是最基本的装饰工艺。
A、涂抹
B、裱型
C、装盘
D、淋挂
答案：C
【单选题】燃烧是可燃物质与氧或氧化剂()所产生的发光放热的化学反应。
A、化合
B、分解
C、复合
D、加成
答案：A
【单选题】下列中说法错误的是()。
A、发现通风设备运转不正常，应先断电
B、通风系统应具备自动保护功能
C、转动的设备要有完善的防护
D、所有的通风设备应有警示标志
答案：D
【单选题】某产品销售毛利率60%，与此产品相关指标的正确答案()。
A、成本率40%
B、成本毛利率150%
C、成本率40%
D、成本毛利率40%
答案：B
【单选题】指出()成本的途径，是成本核算的任务之一。
A、降低
B、提高
C、改变
D、完善
答案：A
【判断题】竞争实际上也是劳动生产率的较量。
A、正确
B、错误
答案：A
