【单选题】如果使用结力片调制果冻液，需要先将结力片()，然后再调制。
A、用凉水泡软
B、用温水泡软
C、用热水泡软
D、用热水涮干净
答案：A
【单选题】清蛋糕面糊混合好后应尽可能快地放到烤盘、烤模中，进炉烘烤。不立即烤的蛋糕面糊，应()。
A、将面糊倒入盆中，放入冰箱中冷藏
B、连同烤盘、烤模一起放入冰箱冷藏
C、轻轻振荡几下，用罩子盖上
D、放在湿度较大的环境中，以免干燥
答案：B
【单选题】出材率是表示原材料()程度的指标。
A、采购
B、消耗
C、需求
D、利用
答案：D
【单选题】从理论上讲，菜点的价格是由()构成的。
A、1部分
B、2部分
C、3部分
D、4部分
答案：D
【单选题】烘烤清蛋糕时，要注意盛装的清蛋糕面糊的烤盘()。
A、不要放在烤箱中心部位
B、不要放在热源中心
C、是否排列紧凑
D、不要与烤箱壁接触
答案：D
【单选题】面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含()内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。
A、蛋白质
B、淀粉
C、油脂
D、无机盐
答案：A
【单选题】制作夹馅的混酥类点心采用的成型方法是()。
A、模具单皮层成型
B、模具双皮层成型
C、手填入馅再擀平
D、切割成小块再充入馅
答案：B
【单选题】风登糖是以砂糖为主要原料，用适量水加5%～10%的()熬制，并经反复搓叠而成。
A、葡萄酒
B、糖浆
C、葡萄糖
D、淀粉
答案：C
【单选题】西点的分类方法常见的有：按()、按西点的用途分类、按厨房分工分类、按制品加工工艺及坯料性质分类。
A、按用料分类
B、按生产量大小分类
C、按点心造型分类
D、按点心温度分类
答案：D
【判断题】不粘锅能够在260℃下长期使用。
A、正确
B、错误
答案：A
