【单选题】下列饼干制品中，核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干都属于()饼干。
A、混酥类
B、清蛋糕类
C、蛋清类
D、圣诞节类
答案：A
【单选题】原料、辅料的合理配备要保证所制产品()，以及制品色彩和口味的合理搭配。
A、营养素的全面
B、营养素的多样化
C、质地合理搭配
D、形状统一
答案：A
【单选题】食盐加入面团后，会使面团质地变密，()。
A、韧性减小
B、可塑性增强
C、弹性增强
D、延伸性增强
答案：C
【单选题】黄油蛋糕是配方中含有较多()的松软制品。
A、油脂
B、鸡蛋
C、水分
D、糖
答案：A
【单选题】脂肪是机体的重要组成成分，由()元素组成。
A、氢、氧、氮
B、氢、碳、氮
C、碳、氢、氧、氮
D、碳、氢、氧
答案：D
【单选题】水果甜汁是通过加热使水果、糖、水和淀粉等原料成分相互作用而产生的具有()的混合物。
A、还原性
B、酸性
C、弹性
D、黏稠性
答案：D
【判断题】食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量化学合成物质。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】食物中毒的发病曲线呈突然上升又迅速下降的趋势。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】我们常见的核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干等制品的制作都是采用面坯调制好后，放入冰箱冷冻24小时后，再加工成所需的形状及大小的方法。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】泡夫是用油面调制方法制成的一类点心。
A、正确
B、错误
答案：B
