【单选题】在评价食物蛋白质营养价值时，常以全蛋作为()。
A、参考蛋白
B、半完全蛋白
C、不完全蛋白
D、完全蛋白
答案：A
【单选题】以蛋白质分解为其腐败变质特征食品是()。
A、小麦
B、大米
C、蔬菜
D、蛋类
答案：D
【单选题】回锅肉的烹饪方法是()。
A、滑炒
B、煸炒
C、煎
D、熘
答案：B
【单选题】生熏白鱼时为了增加香味，在鱼的下面要铺上()。
A、香叶
B、香菜
C、葱
D、荷叶
答案：C
【单选题】XO酱制好后应放在()保存。
A、常温下
B、阴凉处
C、保存20度的恒温
D、冰箱中冷藏
答案：D
【单选题】麦芽糖是()的主要呈味成分。
A、白砂糖
B、饴糖
C、绵白糖
D、老红糖
答案：B
【判断题】新鲜蛋蛋壳表面油光发亮，无粉白色状物质。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】许多餐厅在新开业或开发新产品时往往会采取短期优惠价格策略。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】利用水蒸气作传热介质时，密封越好，压力越大，水蒸气的温度就越高。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】烤乳猪的工艺流程是：整理并腌制乳猪→上叉→上皮→调炉火→烧烤→成品。
A、正确
B、错误
答案：B
