【单选题】红烧鱼在出锅前，淋少量的()有起香的作用。
A、黄酒
B、芡汁
C、葱汁
D、醋
答案：D
【单选题】()是人体的能量最重要的来源。
A、蛋白质
B、脂肪
C、碳水化合物
D、脂肪酸
答案：C
【单选题】碱水涨发是在自然涨发基础上采取的()。
A、辅助方法
B、补救方法
C、强化方法
D、应急方法
答案：C
【单选题】饮食业成本控制的特点之一是变化的成本比重大，引起成本变化的原因主要是销售量的变化和()。
A、原料质量
B、折旧因素
C、人为因素
D、费用复杂
答案：C
【单选题】酿鸭掌是酿成()形。
A、瑟瑟
B、扇
C、岛
D、棋子
答案：A
【单选题】()并非是选用燃气炉具的优点。
A、气体燃烧产生的有害物质少
B、气体燃烧产生的废料少
C、气体燃烧的热值高
D、安全性高
答案：D
【单选题】食品营养学中提倡的合理洗涤是指()。
A、用力搓洗
B、多遍掏洗
C、反复冲洗
D、以洗净为度
答案：D
【判断题】关于调味，袁枚主张“相物而施”即一种物只能调一种味。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】宴会成本核算在分析宴会订单后即可安排菜点品种和数量。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】如果组成菜肴的原料之间形态、色彩或口味浓淡相差较大，则在配搭时在数量或比例方面作适当的调整，以达到菜肴在色、香、味、形等方面的总体要求。
A、正确
B、错误
答案：A
