【单选题】我们将面粉与油脂溶和在一起的操作手法称为()。
A、搓
B、捏
C、割
D、擀
答案：A
【单选题】()我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为()g/Kg。
A、0.15
B、0.2
C、0.25
D、0.3
答案：A
【单选题】在人体内氧化时所产生的水叫代谢水
A、糖类、脂类、蛋内质
B、糖类、脂类、维生累
C、糖类、无机盐、进內质
D、矿物质、脂类、货内质
答案：A
【单选题】()是以善恶为评价标准。
A、是否违法
B、是否犯罪
C、文明
D、道德
答案：D
【单选题】糖能促进酵母繁殖，但糖的含量超过6%时，()则会使酵母发酵受到抑制，发酵的速度变得缓慢。
A、糖的渗透性
B、糖的吸水性
C、糖的结晶性
D、糖的保藏性
答案：A
【单选题】一般以()为主的人群，两餐间隔以4~5小时为宜。
A、植物原料
B、动物原料
C、混合食物
D、肉类
答案：C
【单选题】下列选项中叙述不正确的是：用老母鸡煨汤比小仔鸡、家畜煨汤味道鲜美的原因是()。
A、成年动物肉比幼小动物肉含氮物质少
B、禽类有较多柔软的结缔组织
C、禽类肉比畜类肉含氮物质多
D、禽类脂肪均匀分布于肌肉组织中
答案：A
【单选题】批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是()。
A、毛料数量
B、净料数量
C、半制品数量
D、成品数量
答案：D
【单选题】下列中属于糖类不具备的生理功用的是()。
A、供给热能
B、调节水代谢
C、保护肝脏
D、润肠，解毒
答案：B
【判断题】风登糖又称翻砂糖、封糖、白毛粉。
A、正确
B、错误
答案：A
