【单选题】建立健全菜点加工制作的()，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。
A、原始记录
B、采购单据
C、生产记录
D、销售记录
答案：A
【单选题】为防止毒物的吸收和保护胃肠黏膜，食物中毒后，应尽快使用()。
A、氧化剂
B、驱虫剂
C、拮抗剂
D、防腐剂
答案：C
【单选题】河豚毒素对人体的致死量为()毫克。
A、0.2
B、0.5
C、0.8
D、1
答案：B
【单选题】不能强化的食品种类是()。
A、谷类食品
B、蔬果原料
C、日常食用调味品
D、饮料
答案：B
【单选题】大理石案台具有、()和散热性强等特点。
A、传热性能强
B、保温性能好
C、表面平整
D、质地柔软性强
答案：C
【单选题】“Tunneloven”是指()。
A、转炉
B、电炉
C、成型机
D、隧道式烤炉
答案：D
【单选题】奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、牛奶、()等。
A、淀粉
B、黄油
C、打起黄油
D、蛋白
答案：D
【单选题】一般情况，热苏夫力的烘烤时间约()。
A、55分钟
B、45分钟
C、35分钟
D、20分钟
答案：D
【判断题】动物油营养价值比植物油营养价值低。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是海产品。
A、正确
B、错误
答案：B
