【单选题】厨房的()宜配置两套，一套在切配间，一套在冷菜间，要防止生熟食品的交叉感染。
A、加热设备
B、冷藏设备
C、机械设备
D、工具设备
答案：B
【单选题】油脂蛋糕根据配方中()不同，可分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。
A、添加的原料
B、油脂的比例
C、使用油脂品种
D、面粉含量
答案：B
【单选题】油脂蛋糕的种类很多，依据生产配方中添加的原料不同，可分为()、巧克力油蛋糕、香料蛋糕、黄油水果蛋糕等。
A、黄油蛋糕
B、干果蛋糕
C、鸡蛋蛋糕
D、杏仁蛋糕
答案：A
【单选题】制作牛奶饼干时，加入面粉后不要过分搅拌，以防面糊出筋，影响饼干的()。
A、体积
B、形状
C、酥性
D、弹性
答案：C
【单选题】圣诞节饼干品种多，有相当一部分产品，无论是()，还是调制工艺，都和其他的饼干类有着十分明显的区别。
A、装饰工艺
B、成熟工艺
C、原料的色彩搭配
D、原料的使用搭配、原料配比
答案：D
【单选题】以化学膨松剂为原料，使制品体积膨大的方法为()法。
A、化学膨大
B、化学起泡
C、膨松剂膨大
D、体积膨大
答案：B
【单选题】在厨房范围内，成本核算包括记账、算帐、()、比较的核算过程。
A、决策
B、预测
C、分析
D、控制
答案：C
【判断题】木司的定型，不仅有利于下一步的服务，而且为制品的装饰、美化奠定了基础。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】使用食品添加剂的目的之一是为了掩盖食品的已有缺陷。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量过少，会影响蛋糕制品的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。
A、正确
B、错误
答案：A
