【单选题】()是酵母发酵的理想温度。
A、10～15℃
B、15～20℃
C、25～35℃
D、38～42℃
答案：A
【单选题】下列说法中错误的是()。
A、使用洗碗机时要特别注意防止漏电
B、为了将碗洗得更干净，将洗涤剂的投放量加大
C、不使用燃气灶后应及时关闭总开关
D、微波炉发生故障时，必须请专业人员修理
答案：B
【单选题】乳中蛋白质的消化率较高，一般为()。
A、90%～92%
B、87%～89%
C、81%～83%
D、78%～80%
答案：B
【单选题】原材料规格、质量和原材料的()是决定出材率的两大因素。
A、质地
B、性质
C、处理技术
D、采购数量
答案：C
【单选题】制作薯类面坯，要将薯类去皮、蒸熟、压烂、去筋，()加入添加料。
A、凉后
B、趁热
C、冷却后
D、温热时
答案：B
【单选题】制作小豆凉糕，把熬好的豆沙浆倒入盘内晾凉，冷却过程中()。
A、不能晃动
B、轻轻搅动
C、均匀搅拌
D、快速搅拌
答案：A
【单选题】饭皮面坯具有米本身特有的()，成品口感软糯香甜。
A、色泽
B、口味
C、质感
D、形状
答案：A
【单选题】当确定食物中毒发生后，应及时报告()。
A、病人家属
B、病人亲属
C、上级领导
D、当地卫生防疫部门
答案：D
【判断题】在成品或半成品成型时，由于花样变化较多，折叠的方法各不相同。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】控制蒸制时间要根据品种类型、有无馅心等灵活掌握。
A、正确
B、错误
答案：A
